代官山と新橋
ポールボキューズで納会。
チョコレートが美味しくて、残りモンをもらってきた。
今日は新橋のホルモン焼きで送別会。マルチョウが美味しいがこれは持って帰れんからお代わり。
味噌作りメモ2016
ネット見るのがスマホ化してからてきめんにものをかかなくなって、早数年。たまには日記というものをかいてみる。なんとポールの東京ドーム以来書いてないではないか。年々脳の回転低下と記憶力悪化を感じるのでいろいろ書きたいことを書くべきだとおもうが、相変わらず味噌作りのメモである。スマホでの文字入力でまとまった文章を書くのはなかなか違和感あり。
2014年は1kg程度、2015は4kgと作り続けてはいるのである。
ことしは去年の味噌が全て残ってるから半分に。たまには麹多めで16割にしてみる。大豆500g炊いて1150gに麹800g種水100とすると塩は230gで塩分10パーセントで約2.3kgだな。と思ったら茹で上がり1200gだったので種水を減らそうとしたが、まとまらない。よく考えたら麹の量に比例すると良さそうなので150gにし、約2.4kgの出来上がり重量となつた。
ポイント 豆は1日つける。理研こなべちゃんでは500gが限界。ゆでは沸騰後20分位。
麹は富澤商店冷凍麹で塩きりはビニール袋が楽。豆はミンサーで潰して少し冷まして麹と混ぜる。ボウルと鍋を動員するが混ぜにくいしこぼれるので、やはりデカイビニール袋が楽かも。
麹は消費税もあり税抜き1120円で10パーオフ。2016年日本の消費税税金は8ぱーです。
ポールマッカートニー
しみじみ感動。サンキュー。
v40
あたらしい車でドライブ
なかなか良い。屋根が開かないので、サンルーフでガマン。
パワーもありよろしい。
先週は美ヶ原で偶然並んだ。まだ出たばかりなのに、色まで同じとは。。
味噌作りメモ2013
今年も味噌作り。
材料は昨年と同じく富澤商店。
ダイズは1kg15円値上がり。
麹は2kg買って1990円。
麹は1.1kgを使う。550gづつ。
一回目は少し煮込み足りないかもだがミンサーでらくらくなので良しする。
2回目は5分ほど圧力かけて煮ました。
味噌作りメモ
3/25は味噌の日なので（うそ）ちょっと遅いが味噌を作る。
北海道産鶴の子大豆 富沢商店 1kg 980円
こうじ 富沢商店で。 1kｇ 1150円
赤穂 天塩 1kg 300円
大豆 1kgを一晩水につけると。14時間、1.1倍くらいになる。
圧力なべで500gずつ煮る。リケンこなべチャンでは、これが限界。圧力かける前に丁寧にあくをすくう。圧力はごく弱火20分で十分。
煮あがりは500g＝-> 1150gでした。
麹は事前に塩とまぜて、麹菌を殺す。
麹 500g 種水100ml,塩190g結果として塩分が10%弱。
減塩を目指したがちょっと多いかな？
大豆はフードプロセッサより、ミンチ機でつぶしたほうが楽だ。
次回からはそうしましょ。
大豆のミンチは、手で触れてみて３０度くらい？まで下げる。
酵素を殺さないように。発酵は麹菌ではなく、麹の生成済みの酵素でするらしい。ガーン、、知らなかった。
大豆の煮汁は料理に使おう。甘くておいしい。かぼちゃの煮物がおいかった。
