味噌つくり2023

甘味が強くて美味い麦味噌も2年を過ぎて在庫が無くなりつつある。

今年はシンプルに米麹と大豆1対1の味噌を仕込んだ。4kg弱。塩分はいつも通り10パー切るくらいに。ヘルシーミンサーがあると早い。混ぜるのも手抜きしでかいビニール袋で。

さっきみたら三ヶ月少しで食べ頃とはいかないがいい熟成度。